ガンを予防する食事・玄米/豆類/ナッツ類のフィチン酸

私は玄米を下記のように食べていました。また、その効果を信じていました。

玄米

左の米が浸水で膨らんだ状態で、右の米は浸水前です。 抗ガン作用が期待できますが、12時間以上の浸水をして発芽する状態にして食べることが必要です。発芽抑制ホルモンをリセットして、発芽毒をなくすためです。 炊くのも圧力鍋の使用は問題があります。130度の高温は発ガン物質を生成します。

ぬかや胚芽部分を残す玄米は、たいへん栄養豊富であり、抗ガン作用をはじめ、免疫力向上が期待できる部分をたくさん含んでいます。
クエン酸回路の働きを助けるビタミンB群、高い抗酸化作用をもつビタミンE、ほかにも、カリウム、マグネシウム、セレンといった各種ミネラル、リノール酸、そして豊富な食物繊維があります。
食物繊維は腸内環境を整え免疫力を上げるだけでなく、ガン細胞の増殖を抑えるフィチン酸が豊富です。
玄米の調理の際には、充分に浸水した米で、土鍋などでなるべくやわらかく炊きます。また、よく噛んでゆっくり食べるようにします。

浸水させて発芽させた玄米を、浸水した白米とともに土鍋で炊いています。

玄米を5年以上食べ続けて

会社勤めを辞めて主婦の時間が取れるようになった頃、食事に気を使おうと思いました。かねてから気になっていた玄米菜食をしようと考えたのです。

圧力釜を買って、玄米を炊き始めました。はじめは浸水してから炊いたりしていましたが、圧力釜で炊く場合には、浸水しなくても結構おいしく炊けました。主人も私も玄米の味が好きだったので、自宅で食べるご飯は玄米にしていました。

玄米を食べていたころ、なぜか歯が痛み出しました。何年も歯医者にお世話になることがなかったのに、一本、一本と奥歯が痛み出し、神経を抜く治療を数本しました。
またこの頃、立ちくらみも毎日ありました。鼻血が頻繁に出て困った覚えもあります。

玄米が完全食だと思って食べていたのですが、デトックスに興味があって、髪の毛を切ってデトックス検査に出しました。

髪の毛の成分からは、特に有害な成分は検出されませんでした。しかし、私も主人も必須ミネラルの含有量が、健常人から見たら低いレベルでした。CとかEランクになっていました。

その時は、私の玄米菜食のやり方が悪いのだと思いました。

今はそうではないと考えています。むしろ、がんばってせっせと玄米菜食をした結果だと思います。

抗栄養素のフィチン酸

(原始人食が病気を治す/医学博士崎谷博征著より)

玄米は、動物に捕食されるのを嫌うためにフィチン酸が入っています。
フィチン酸は、食品で摂りたいミネラルを体外に出してしまいます。

食品中のフィチン酸含有量は、豆類、ナッツ類に次いで、玄米、トウモロコシ、全粒小麦に多く含まれています。

玄米の分析では、糠部分に3.37％、白米部分には0.89％、胚芽部分に3.48％のフィチン酸含有量が報告されています。

フィチン酸は、亜鉛、鉄、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル、あるいはビタミン類とキレート作用(キレートとは、ギリシャ語で「カニのハサミ」の意。カニのハサミのように栄養素と結びつく作用)で強力に結びつきます。

私たち人類は、このフィチン酸を分解する酵素を持ちません。フィチン酸が腸内に入った場合は、ミネラルがフィチン酸と結合し吸収されないという事態を招きます。フィチン酸が多くなるにしたがって、キレート作用でミネラルの栄養吸収の阻害が起こってくるのです。

また、フィチン酸はビタミンB3(ナイアシン)の吸収も阻害します。このようなフィチン酸の作用のために、精製していない穀物を主食とする発展途上国に栄養障害が出ているのです。

フィチン酸を取り除くためには

(原始人食が病気を治す/医学博士崎谷博征著より)

フィチン酸を取り除くためには、発酵、浸水、発芽などの方法があります。その中で最も効果的なのが発酵で、56～96％のフィチン酸を除去することができます。加熱処理後、10℃で浸水したものでは42～59％のフィチン酸を除去できます。熱処理を加えず25℃で24時間浸水したものでは、20％以下しかフィチン酸を除去できません。

25℃で24時間玄米を浸水して、20％以下のフィチン酸除去ならば、一晩浸水して玄米を炊いても、フィチン酸は残ったままなのでした。私は玄米食で、ミネラルを失っていたのでした。

フィチン酸の食品中比率(乾燥時)

(原始人食が病気を治す/医学博士崎谷博征著より)